Condroz Gibier est renommé car il assure un gibier 100% belge d'origine certifiée, prélevé dans son milieu naturel à des dates bien précises, issu des chasses de la région.

Au départ d’une boucherie traditionnelle et suite à la loi de 1996 interdisant le traitement du gibier dans ces mêmes boucheries, Pascal Desmet décide de mettre à profit l’expérience acquise dans ce secteur en créant la société Condroz Gibier, spécialisée dans le traitement, la découpe et le conditionnement du gibier sauvage indigène. Il crée également dans la foulée le premier Label Européen pour le Gibier Belge Sauvage d'Origine Certifiée.

Une année entière d’étude et de recherche en étroite collaboration avec les Facultés Universitaires de Gembloux et le service de certification Promag a été nécessaire pour élaborer cette nouvelle norme de qualité.