Quand en 2000, Sophie Le Clercq, belge d’origine, concrétise son rêve de terre, son besoin d’ancrage et de retour aux sources, c’est aussi le projet d’une terre de viticulture et de polyculture aux confins des monts du Luberon qui prend naissance.

Un terroir rare et préservé pour des vins d’exception : Les Davids est un domaine situé à 580 mètres d’altitude et blotti dans un vallon protégé, aux confins du Ventoux et des Monts de Vaucluse.

Le domaine des Davids est conduit volontairement en polyculture biologique, gage de la sauvegarde de la biodiversité et de la présence sur le raisin et dans le chai, de levures naturelles dont la qualité assure la parfaite fermentation.

Du choix des ceps à la mise en cave, tout est écrit dans le sol. La nature a soigné cette terre, lui procurant eau et bonne exposition, avec un biotope varié de sols et d’ensoleillement selon les versants qui permet d’adopter et de cultiver de multiples cépages.