Condroz Gibier staat bekend om zijn 100% Belgische wild van gecertificeerde oorsprong, dat op specifieke data in zijn natuurlijke omgeving wordt geoogst, afkomstig van jachtpartijen in de regio.

Oorspronkelijk begonnen als een traditionele slagerij en na de wet van 1996, die de verwerking van wild in deze slagerijen verbood, besloot Pascal Desmet zijn ervaring in deze sector te benutten door Condroz Gibier op te richten, een bedrijf dat gespecialiseerd is in de verwerking, versnijding en verpakking van inheems wild. Hij creëerde ook het eerste Europees Label voor Belgisch Wild van Gecertificeerde Oorsprong.

Een volledig jaar van studie en onderzoek in nauwe samenwerking met de Universitaire Faculteiten van Gembloux en de certificeringsdienst Promag was nodig om deze nieuwe kwaliteitsnorm te ontwikkelen.