In dit huis rijpen wijnen van Franse origine in eiken vaten. Grafé Lecocq zorgt voor de wijnen gedurende de beslissende fase van hun leven, vanaf het einde van de fermentatie tot de bottelling De rijping en het openbloeien van de wijnen gebeurt in eiken vaten, en duurt tot 24 maanden voor sommige soorten. Zo draagt elke wijn hun handtekening. Het huis hanteert voor elke cru de strengste eisen zodat zijn naam synoniem wordt van kwaliteit. Om dit doel te bereiken is de eerste etappe van cruciaal belang: de keuze van de basiswijnen op het einde van het fermentatieproces in de verschillende Franse wijnstreken. Ze kiezen wijnen met een interessant rijpingspotentieel, die representatief zijn voor een streek, en een uitgesproken persoonlijkheid en een herkomstbenaming hebben. De selectie gebeurt elk jaar via opeenvolgende blinde degustaties van honderden stalen. Jean-Loup en Bernard Grafé nemen deze taak zelf op zich.