Olivier is een jonge landbouwer-ondernemer die weet dat de rundveehouderij moet evolueren naar een kleinere vleesproductie, maar van betere kwaliteit. Daarom begon hij Salers-koeien te houden. Die grazen het gras van beschermde gebieden van Natuurpunt. 

Hij zocht bewust een sterk, lokaal ras dat het in die gebieden goed zou doen. De runderen eten alles wat ze op de graslanden vinden, waardoor die veel minder onderhoud vergen omdat maaien niet meer nodig is. Dit natuurlijke vlees is dus lekker en nuttig!

Hij houdt ook Belgisch witblauw met respect voor de dieren, zijn koeien grazen in de omgeving van de boerderij en worden gevoederd met producten die op de boerderij zijn geteeld: maïs, bieten, hooi, aardappelen. Dus enkel natuurlijk voer! Olivier houdt de kleinere koeien, met de typische zwart-witte vacht. Dit zijn prachtige koeien, op het veld en in het bord!