Met dit project heeft Ste Odile de ambitie om de reputatie van azijn te verbeteren door er aromatische complexiteit aan toe te voegen. De verschillende alcoholen die ze gebruiken voor de productie van azijn vertegenwoordigen sterke kenmerken van het Belgische terroir en vakmanschap. De azijnen worden op een 100% natuurlijke manier geproduceerd, gefermenteerd in eiken vaten en gerijpt in damigianen.