Avec ce projet, Ste Odile a pour ambition de redorer le blason du vinaigre en lui apportant de la complexité aromatique. Les différents alcools que qu'ils utilisent pour la production du vinaigre représentent des marqueurs forts du terroir et savoir-faire belge. Les vinaigres sont produits de façon 100% naturelle, fermentés en fûts de chêne et élevés en dames-jeanne.