La ferme mytilicole Neeltje Jans, située dans le parc national de l’Oosterschelde en Zélande, cultive des moules dans les eaux les plus pures et fertiles des Pays-Bas, à l’estuaire de l'Escaut oriental. Cette qualité d’eau unique donne aux moules une richesse en nutriments qui les rend particulièrement savoureuses.

Contrairement à beaucoup d'autres moules dites "de Zélande" qui viennent d'Irlande, d'Allemagne ou du Danemark, celles de Neeltje Jans sont de vraies moules de Zélande, car ils gèrent l’ensemble du cycle de vie des moules, du naissain jusqu’à leur pleine maturité, en environ deux ans.

Les moules sont un des produits de la mer les plus écologiques car elles se nourrissent par filtration, contribuant à l’écosystème marin sans nécessiter d'aliments externes. Vivant en colonies serrées, elles s'attachent aux substrats naturels comme les pierres ou aux cordes grâce à leur byssus, formant des récifs qui profit

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Conservation : entre 0° et 4°