Het eerste bier was de blonde Trouffette op 26 januari 2008. In december 2008 wordt de Brasserie de Bastogne geboren en produceert vervolgens nieuwe bieren die zijn ontworpen door Philippe Minne – zijn overgrootvader en grootvader waren brouwers – en Philippe Meurisse, een lokale landbouwer.

De brouwerij gebruikt een open fermentatievat en bewaarvaten voor de natuurlijke rijping van het product. De bieren zijn niet gepasteuriseerd en niet gefilterd.

In februari 2019 verhuist de brouwerij naar Baillonville (Somme-Leuze) waar ze nieuwe, ruimere installaties ter beschikking heeft. Ze noemt zich vanaf dan de Brasserie Minne, naar de naam van haar meester-brouwer Philippe Minne.