De geuren van het Apulische platteland en de eeuwenoude wijsheid van de lokale boeren, dat is de unieke context waarbinnen Querceta actief is.

De boerderij produceert al lange tijd kaas, vlees, worst en andere biologische producten. Ze promoot gezonde en ‘kwalitatieve’ voeding met respect voor het milieu én de lokale tradities.

De boerderij verzorgt het hele productieproces, te beginnen met het bewerken van de akkers waarop het voer groeit voor de melkkoeien, gevolgd door het melken en het verwerken van de melk tot zuivelproducten en ten slotte het verse vlees. Ze hebben ook een bescheiden aanbod groenten en 4 hectare olijfbomen.