Permafungi is het geesteskind van twee Martins, de ene bio-ingenieur, de andere sociaal ondernemer. Het bedrijf steunt op een belangrijke innovatie: champignons en meststof produceren met koffiedik. Koffiedik is immers een ideaal substraat voor de teelt van oesterzwammen. Met deze techniek kan men een afvalproduct volledig verwerken tot twee nuttige producten. 

Terwijl 99% van alle koffiedik wordt weggegooid, verzamelt het team van Permafungi met de fiets het koffiedik in de Exki-restaurants. Het wordt vervolgens gebruikt in hun Brusselse champignonkwekerij op de site van Tour & Taxis.

Hun missie bestaat erin om bij te dragen tot de duurzame ontwikkeling van Brussel via een sociaal, economisch en milieuluik.