Également connus sous le nom de pleurotes de Panicaut, les eryngii sont des champignons dont le goût est très parfumé et savoureux. Ils ont une saveur douce, rappelant celle des amandes. Pratiques, ceux-ci ne nécessitent que peu de nettoyage (n’utilisez surtout pas d’eau, ils perdraient de leur saveur) et peuvent se manger entièrement. Et c’est tant mieux, puisque le pied est plus grand que le chapeau.
Poêlé, grillé, braisé ou sauté, le eryngii sera parfait en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou justement comme substitut de viande dans les plats végétariens. Petit conseil : séparez le pied de la tête et cuisez-le en premier car la chair de ce dernier est plus épaisse.
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