Olivier is een jonge landbouwer-ondernemer die weet dat de rundveehouderij moet evolueren naar een kleinere vleesproductie, maar van betere kwaliteit. Daarom begon hij Salers-koeien te houden. Die grazen het gras van beschermde gebieden van Natuurpunt.  Hij zocht bewust een sterk, lokaal ras dat het in die gebieden goed zou doen. De runderen eten alles wat..