Volkorenspeltbloem wordt, met veel behendigheid en geduld, gemaakt op een molensteen van silex. De bloem is volkoren en dus niet gezeefd: de volledige speltkorrel wordt ervoor gebruikt. Deze volkorenbloem is grof gemalen en ideaal om brood te maken.

Hij is voornamelijk bedoeld voor bruin brood; meng hem in dit geval met de tarwebloem ‘Fleur de froment’ (40/60). Je kunt hem ook mengen met de speltbloem ‘Spéciale d’épeautre’ (20/80), voor een nog donkerder brood.