Sommige soorten asperges worden groen gekweekt, andere wit en sommige een beetje van allebei. Wanneer een asperge in contact komt met licht, wordt hij namelijk groen (door de vorming van chlorofyl). Laat je een asperge in het donker groeien, onder de aarde beijvoorbeeld, dan voorkom je fotosynthese en behoudt hij dus zijn witte kleur.

Bij het planten van aspergesplant men de asperge-wortel. De eerste oogst kan pas na het derde jaar wanneer de plant vrij robuust is. De oogst begint half april en eindigt half juni, dit volledig handmatig. Groene asperges worden geoogst met een mes en de witte met een soort van schep. Je kan van een aspergeveld ongeveer 10 jaar oogsten.