Bij de Fromagerie du Gros Chêne heeft Daniel Cloots al meer dan 40 jaar een passie voor kaas.

Oorspronkelijk een geitenboer, richt hij zich sinds 1989 volledig op de kaasproductie in het hart van de Condroz, in Méan, langs de « Route du fromage ».

Samen met zijn vrouw Michèle en een team van twaalf medewerkers produceert de kaasmakerij bijna veertig soorten biologische rauwmelkse kazen, waarvan de meeste met de hand worden geschept. Hun ambachtelijke traditie garandeert de kwaliteit van hun kazen, gemaakt van biologische rauwe melk van schapen, koeien en geiten, afkomstig van boerderijen in de regio. De melkproducenten worden zorgvuldig geselecteerd op basis van de melkkwaliteit en het welzijn van hun veestapel.

De geitenmelk komt van drie boerderijen in Erezée, Fouron-Saint-Martin en Ferrières. De geiten genieten van de buitenlucht en grazen op een natuurlijk en gevarieerd dieet, wat bijdraagt aan de heerlijke smaak van de kazen.

De schapenmelk wordt geleverd door twee boerderijen in Cognelée en Nettinne.

De koemelk is afkomstig van Ferme de Petit Bomal en Rainer Lenz. De koeien, waaronder rassen zoals Jersey en Fleckvieh, evenals andere Belgische rustieke rassen, grazen op uitgestrekte weiden en krijgen een gezond en gevarieerd dieet. Sommige koeien worden in de winter uitsluitend met hooi gevoerd, wat de kazen een unieke smaak geeft.